目下色んなアイディアで商品の開発をしております。
コイツはその案の1つで、栗きんとんを作ってみました。
当店の栗甘露煮で栗きんとんをお家でこしらえる方がいらっしゃる…
お客様からのお便り等で分かったことが開発の動機付けでした。
以前は岐阜県中津川の和栗で仕上げた栗きんとんを秋季限定で販売しておりましたが、
茶巾で本格的な和菓子の栗きんとんも作れるほどこだわった品でしたので、
鮮度を落とさず極力原料を調理加工せずレアに仕上げたものでした。
そのために保存性能が悪く、冷凍品で販売せざるを得なかったのです。
お客様の方でお召し上がりになる前に解凍する手間がありましたし、
ご家庭レベルでは解凍による離水等で品質管理が難しいという欠点まで露呈し、
数年で販売を打ち切ったという苦い経験がありました。
そんな経験を糧に、この試作品は常温品で仕上げました。
もちろん、化学合成剤を使わずに工夫しております。
甘さ ⇒ 控えめに
堅さ ⇒ 柔らかく
色合い⇒ 自然に
巷には様々なタイプの栗きんとんがありますが、
これら当店の栗甘露煮の特徴を栗きんとんにも踏襲出来ればと考えております。
