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「秋のつるべ落とし」と申しますが、
こちら京都も夜明けが遅く、日暮れが早くなっております。
逆に、「秋の夜長」なんで今ならではのイブニングタイムに
したいと思っているのですが、なかなかウマくいきません（汗

さて、前回ご紹介した当店の新製品ですが、
早速ご利用になったお客様からご意見のお便りが届きました。
この方は数年前に当店の会員登録された方なんですが、
栗好きとして細かく評価して頂いたようです。

栗の食感についても仰っているのですが、
実はこの頬張ったときの食感、
つまり粒の堅さ加減を整えるのがとても大変なのです。

今年仕入れた熊本県産の生栗のサイズを指定しておりますが、
鬼皮からの見た目では中身の熟し具合が分かりづらいのです。
もちろん、事前に水に漬けたり、重さ加減で不適格な栗は選別するんですが、
炊いてみないと分からないのが実情です。

だから、鍋でムラなく火を通して炊き上げて、
仕上がりの堅さにバラツキを抑えるんですが、
この調整加減は職人の技次第なんです。

この食感の評価がとても気になるところだったんですが、
新製品では「ゴワゴワ感が全くない」とのご意見だったので、
こだわった仕上がりに自信を持てるようになりました。
そして、多くの方にこの栗を味わって頂きたいと思ってます。

お葉書を頂いた会員様、ありがとうございました。

以上、現場からでした。