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いよいよ9月に入り、今年もあと4ヶ月切りました…と言っても巷はまだまだ暑い日が続いており、まだまだ夏から抜け出せない模様ですね。昨年で栗各種の原料が底をついてしまい、今年はいつも以上に栗の製造をしなけ...

既に長期で休暇中という方もいらっしゃるでしょうが、今年もいよいよお盆を迎えますね。今年は祝日が土日の前にあることで例年より長い休暇となるところが多いのではないでしょうか。ご家族やご親族が集い、ご先...

暑い日が続きますが、皆様いかがお過ごしですか？当店ホームページに関するお知らせです。この度オープニングページの動画を更新しまして、今年の祇園祭で撮影した「しめ縄切り」を公開致しました。昨年撮影の動...

釜ゆでされたしらすはこの新たなベルトコンベア装置で粗熱を取った上で適度に乾燥されます。限られた装置内のスペースに何層かのベルトに運ばれることで、設定した水分値にまで効率的に乾燥されて出てきます。こ...

当店のホームページをリニューアルして、そしてオンラインストアを開設して1年になりますが、いよいよインスタを開設する運びとなりました。今の世界ではＳＮＳの進化がとどまる所知らずで、最近では「スレッズ」...

市場で競り落とされたドロ箱に詰まったしらすの魚は、さらに氷で締められた状態で鮮度を保ち、速やかに加工場に持ち込まれます。市場から車で数分ほどにある加工場では、届いた魚を釜ゆでをすることでしらすに仕...

多くの漁船団が沖に出ていると、その船団毎に運搬船が港と漁場を行き来するので、この時期の港の午前中はしらす漁の運搬船でごった返すみたい。そして、前回お話ししたような水揚げ後に競りがおこなわれます。採...

前回に続き、淡路島の生穂漁港での取材風景を紹介致します。しらす漁は3隻の船団で漁を行うことは前回お話しましたが、取材開始時はちょうど沖で収穫された魚を積んだ運搬担当の1隻が港に戻ってきたところでした...

私共がちりめん山椒で使用するちりめん原料は、通称「ちりめんじゃこ」と呼ばれて天日干しされた塩乾物に該当しますが、皆様がスーパー等でよく見かけるのは「しらす」と言って、生鮮物で色が白くしっとりと柔ら...

例年より早い梅雨入りやこの時期に珍しい台風の通過等、異常気象の影響は海産物にも依然として与えております。ちりめんじゃこの漁にも及んでおり、現状どうも芳しくありません。一部からの情報ですが、水揚げが...

新モノ原料限定　ちりめん山椒製品　予約受付開始ちりめん山椒今年に入ってから何度かご覧の皆様にお知らせ致しましたが、遂に市場からの良質な原料の調達が滞ってしまい、当店のちりめん原料のストックが底をつ...

贈答品等で商品を包装後に透明フィルムでラッピングする機械を使ってます。シュリンク包装機と申しまして、商品を包んだフイルムが熱風で収縮することで張り付く仕組みの機器です。販売時のＣＤやＤＶＤケースな...

前回ちりめんじゃこ原料の近況を報告しましたが、実はじゃこだけではないんです…栗の収穫は秋なんでこの新聞記事は昨年秋に掲載されていたんですが、「京のごちそう」ブランドで使用する栗も年々需給バランスが厳...

皆様いつもお世話になっております。早速ですが、当店で使用するちりめん原料の現状を報告致します。結論から申しますと、現在以下のような状況です。① 歴史的不漁によって品質基準を満たす原料が極度の品薄② そ...

お客様相手に商売をさせて頂いている以上、いついかなる時もお客様の声に耳を傾け、品質やサービス向上に努めなければなりません。その手段の１つとして、アンケート葉書を活用しております。ご購入の品に添付す...