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先週から会員様向け年末頒布会のご案内を郵送しておりますが、早くも一部の会員様からご応募を頂戴しております。心より厚く御礼申し上げます。当店では栗原料が今週から順次入荷しており、製造現場は先週末から...

暦によると、今日は１年の中でとても縁起の良い日のようです。なんでも、天が全ての罪を許すという恩赦に似たような日。つまり、万事良しということなんでしょう。「天赦日」と呼ばれていて、年間数日しかない最...

今年の１月から開発を進めてきた新商品を紹介致します。その名は…京のごちそう　栗きんとん開発ポイントは以下の通りです。●　混ぜ物なく、栗のみで仕上げること●　新感覚の食感●　ご自宅でも茶巾包みにして楽し...

京都はようやく秋の季節になったようですが、皆様がお住まいの地域ではいかがでしょうか。今年も甘露煮製造のシーズンとなりました。栗などこの季節にしか収穫できない原料があるため、毎年10月～11月にかけて集...

今月に入って、京都はようやく秋っぽくなってきました。ご覧の皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？私共も年末の繁忙期に備えて何かとバタバタしておりまして、毎年この時期は準備に追われております（汗当...

依然としてちりめんの原料事情が厳しいのですが、様々な原料状態を考慮して現在製法の幅を広げる努力をしております。よく天日干しされていて、サイズにばらつきがなく、異物が少ない今まではこういった条件の整...

いよいよ9月に入り、今年もあと4ヶ月切りました…と言っても巷はまだまだ暑い日が続いており、まだまだ夏から抜け出せない模様ですね。昨年で栗各種の原料が底をついてしまい、今年はいつも以上に栗の製造をしなけ...

既に長期で休暇中という方もいらっしゃるでしょうが、今年もいよいよお盆を迎えますね。今年は祝日が土日の前にあることで例年より長い休暇となるところが多いのではないでしょうか。ご家族やご親族が集い、ご先...

暑い日が続きますが、皆様いかがお過ごしですか？当店ホームページに関するお知らせです。この度オープニングページの動画を更新しまして、今年の祇園祭で撮影した「しめ縄切り」を公開致しました。昨年撮影の動...

釜ゆでされたしらすはこの新たなベルトコンベア装置で粗熱を取った上で適度に乾燥されます。限られた装置内のスペースに何層かのベルトに運ばれることで、設定した水分値にまで効率的に乾燥されて出てきます。こ...

当店のホームページをリニューアルして、そしてオンラインストアを開設して1年になりますが、いよいよインスタを開設する運びとなりました。今の世界ではＳＮＳの進化がとどまる所知らずで、最近では「スレッズ」...

市場で競り落とされたドロ箱に詰まったしらすの魚は、さらに氷で締められた状態で鮮度を保ち、速やかに加工場に持ち込まれます。市場から車で数分ほどにある加工場では、届いた魚を釜ゆでをすることでしらすに仕...

多くの漁船団が沖に出ていると、その船団毎に運搬船が港と漁場を行き来するので、この時期の港の午前中はしらす漁の運搬船でごった返すみたい。そして、前回お話ししたような水揚げ後に競りがおこなわれます。採...

前回に続き、淡路島の生穂漁港での取材風景を紹介致します。しらす漁は3隻の船団で漁を行うことは前回お話しましたが、取材開始時はちょうど沖で収穫された魚を積んだ運搬担当の1隻が港に戻ってきたところでした...

私共がちりめん山椒で使用するちりめん原料は、通称「ちりめんじゃこ」と呼ばれて天日干しされた塩乾物に該当しますが、皆様がスーパー等でよく見かけるのは「しらす」と言って、生鮮物で色が白くしっとりと柔ら...